Zutaten:
Zubereitung:
Die Avocado schälen und entkernen und dann mit den Tomaten und dem Mozzarella zu Würfeln schneiden. Dann die Zwiebel, Knoblauch und Basilikumblätter fein hacken.
Alles in einser Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto und Olivenöl darüber geben und nochmals gut vermischen, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen.
Nun nur noch mit der Balsamico-Glasur beträufeln, mit Rucola und Pinienkernen garnieren und falls notwendig nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Caprese-Avocado-Salat wenn möglich gleich servieren, sodass er noch schön kalt ist - guten Appetit!
